Ẩm thực Trung Quốc là một bức tranh đa sắc từ hương vị cho đến cách bày trí. Mỗi món ăn đều là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon và những loại thảo mộc tốt cho sức khỏe.
Với sự tinh tế, độc đáo trong từng trường phái ẩm thực trải dài khắp đất nước, văn hóa ẩm thực Trung Hoa luôn nhận được sự quan tâm, hiểu đặc biệt từ khắp mọi nơi trên thế giới.
Bạn đang xem: Ẩm thực Trung Quốc – Đa dạng và đặc sắc
Sự thật về nền ẩm thực Trung Quốc
Ẩm thực Trung Quốc phủ sóng rất rộng rãi trên thế với và đã tạo nên sự ảnh hưởng lớn đến các nước trong khu vực châu Á. Các món ăn Trung Hoa đa phần có mùi vị nồng đậm từ tỏi và hành rất đặc trưng. Chúng thường được chế biến qua các hình thức chiên, nướng và hấp. Nhờ vậy, màu sắc của các món ăn rất hấp dẫn và bắt mắt.
Ở Trung Quốc, gạo là thực phẩm chính. Song, các món ăn làm từ bột mì cũng rất được yêu thích. Đặc trưng không thể không kể đến là bánh bao, sủi cảo và mì sợi. Đây là ba món không thể thiếu được đối với người dân Trung Hoa. Người Trung quan niệm rằng, nếu ăn mì mà sợi mì kéo lên càng dài thì chứng tỏ tuổi thọ của bạn càng cao. Chính vì vậy, ở Trung Quốc, món mì trường thọ thường được ăn trong những dịp sinh nhật.
Bên cạnh đó, sự tỉ mỉ và tinh tế trong cách trang trí món ăn cũng làm cho nền ẩm thực Trung Quốc trở nên vô cùng đặc sắc. Một món ăn ngon phải hội tụ đầy đủ từ hương, sắc, vị, hình đến cách bày biện, trang trí cũng như phải được chú trọng, đảm bảo đẹp mắt, dậy hương thơm làm say lòng thực khách.
Những mảnh ghép hoàn hảo tạo nên một nền ẩm thực Trung Quốc tuyệt mĩ
Dựa vào nguyên liệu, gia vị, nghệ thuật dùng lửa, nước trong quá trình chế biến, người ta chia ẩm thực Trung Quốc thành 8 trường phái chính đó là: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Mỗi trường phái mang lại một màu sắc riêng với những món ngon bắt mắt cùng hương vị độc đáo.
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Sơn Đông
Ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc (山东菜系) còn được biết với tên chính là Lỗ Thái (鲁菜). Tỉnh Sơn Đông là một tỉnh ven biển phía Đông của Trung Quốc gần phía hạ lưu sông Hoàng Hà. Tên gọi “Sơn Đông” được xuất phát từ vị trí địa lý của khu vực này ở phía Đông Thái Hành Sơn. Địa hình thuận lợi giúp khí hậu ở Sơn Đông ấm áp, đất đai phì nhiêu. Do đó, văn hóa ẩm thực Sơn Đông nổi bật với các sản phẩm làm từ lúa mì, rau củ quả đa dạng và chất lượng cao.
Các món ăn của Sơn Đông nhìn chung mang hương vị nồng đậm, đặc biệt là hành và tỏi. Người Sơn Đông mạnh về các món chiên ra, nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng màu sắc và bày trí của món ăn.
Những món ăn ngon trong ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc có thể kể đến là: cá chép chua ngọt, hải sâm xào hành, ruột heo ram mặn, gà om Đức Châu, bào ngư nướng nguyên vỏ,…
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Tứ Xuyên
Xem thêm : Đặc sản mùa thu Hà Nội – Thức quà quý giá của Hà thành
Ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc (西川菜系) thường được người Trung Quốc còn gọi là Xuyên Thái (川菜). Đây là trường phái ẩm thực nổi danh và có một nền lịch sử lâu đời ở Trung Hoa. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai trường phái: Thành Đô và Trùng Khánh. Khẩu vị chính là mặn cay. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên, ắt hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món cay trứ danh. Với đặc sản, ba tiêu các món cay Tứ Xuyên có hương vị đặc biệt khó quên với những người đã có dịp thưởng thức. Bên cạnh đó, món ăn Tứ Xuyên còn đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa ngọt, mặn, chua, đắng, thơm.
Gà nguội với nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng, nhất định phải thưởng thức của Tứ Xuyên. Để chế biến món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc đáo này.
Các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên: lẩu Tứ Xuyên, đậu phụ ma bà, vịt hun khói trà Tứ Xuyên, cá nhúng trong dầu ớt,…
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông (广东菜系）hay Việt Thái (粤菜) là sự kết hợp tinh hoa của nhiều trường phái khác, bao gồm cả ẩm thực phương Tây. Món ăn Quảng Đông có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, có thể kể đến như: chiên rán, quay, nướng, hầm, xào, hấp, kho, chao hấp bát úp,…
Ba nền tảng chính làm nên ẩm thực Quảng Đông là Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang khiến các món ăn rất đa dạng về nguyên liệu, mùi vị.
Các món ăn Trung Hoa nổi tiếng nhất tại Quảng Đông bạn có thể thử qua: bào ngư A Nhất, heo sữa đốt lò, tân long hoàng dạ yến, cua hấp vi cá, ngỗng nướng,…
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Giang Tô
Trường phái ẩm thực Giang Tô (江苏菜系）gọi tắt là Tô Thái (苏菜)được hợp thành từ đồ ăn của 4 bốn địa phương: Hoài Dương, Kim Lăng, Tô Tích, Từ Hải
Các đầu bếp theo trường phái Giang Tô rất chú trọng đến kỹ thuật dùng dao, cách chế biến cực kỳ tinh tế để đảm bảo được sự tươi mát, thanh đạm của món ăn. Nếu thưởng thức món ăn Trung quốc tại Giang Tô, bạn sẽ phải bất ngờ với hình thức trang trí đẹp mắt, hương vị ăn hoài không chán. Ngoài ra, người Giang Tô không sử dụng xì dầu trong nấu nướng mà chủ yếu dùng đường, giấm để tạo nên vị chua, ngọt đặc trưng của món ăn nơi đây.
Một số món ăn điển hình của trường phải ẩm thực Giang Tô Trung Quốc: canh vịt già, đậu hũ văn tứ, tôm phượng hoàng, cá cháy hấp, đầu sư tử hầm (thịt viên hầm),…
Trường phái Phúc Kiến
Xem thêm : Đà Lạt tháng 10 và 11: Đi đâu, làm gì?
Trường phái ẩm thực Phúc Kiến (福建菜系) hay gọi là Mân Thái (闽菜) rất đặc biệt bởi sự tinh tế về thực đơn và sự chuẩn bị công phu. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt, như: củ cải ở Phúc Kiến thường được thái lát rất mỏng như tờ giấy để dễ dàng trộn với nước xốt.
Nguyên liệu chủ yếu trong trường phái ẩm thực Phúc Kiến là hải sản, khi chế biến chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi. Phong cách Mân Thái tươi, thanh dịu, nhiều thịt, không dầu mỡ. Trường phái này gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn. Nhưng chủ yếu là món ăn Phúc Châu.
Những món ngon của trường phái Phúc Kiến bạn nhất định không được bỏ qua khi ghé thăm Trung Quốc: Tôm đầu rồng đuôi phụng, sườn non nấu rượu, hàu biển chiên,…
Trường phái ẩm thực Chiết Giang
Trường phái ẩm thực Chiết Giang (浙江菜系) còn gọi lại Triết Thái (浙菜) gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là các món ăn của Hàng Châu. Các kỹ thuật nấu ăn rất phong phú, đặc biệt là nấu các món hải sản. Hương vị tập trung vào độ tươi, độ giòn và độ mềm, duy trì màu sắc và hương vị thực của nguyên liệu. Triết Thái chú trọng bày trí món ăn trang nhã, đa dạng trên các loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của các món ăn thuộc trường phái ẩm thực Chiết Giang là: tươi mềm, thanh đạm, không ngấy.
Một số món ngon nổi tiếng của trường phái ẩm thực Chiết Giang: Cá chua ngọt Tây Hồ, thịt Đông Pha, tôm long tỉnh, canh rong lá ngò Tây Hồ,…
Trường phái ẩm thực Hồ Nam
Trường phái ẩm thực Hồ Nam (湖南菜系) còn được gọi với tên phổ biến là Tương Thái (湘菜) được hình thành từ thời nhà Hán. Ẩm thực Hồ Nam phân thành 3 loại: bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.Trong đó, bếp lưu vực Hương Giang là đại diện tiêu biểu của trường phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần, cách chế biến rất tinh tế, chú trọng đến sự phù hợp lẫn nhau của các nguyên liệu và các vị thẩm thấu. Khẩu vị cơ bản của bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, hương vị thơm và nhẹ nhàng. Nhưng đặc trưng nhất của các món Hồ Nam vẫn là vị chua cay.
Những món ăn của trường phái ẩm thực Hồ Nam bạn có thể thử: Vi cá kho, gà ba tầng, đầu cá hấp ớt, nấm đông cô nấu với trứng không lòng đỏ, thịt xông khói xào tỏi lá,…
Trường phái ẩm thực An Huy Trung Quốc
Trường phái ẩm thực An Huy (安徽菜系) gọi tắt là Huy Thái (徽菜）gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là nổi bật nhất với sở trường về các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của phong cách Huy Thái là quay, hầm và hun khói sống. Món ăn nổi tiếng nhất của trường pháo Huy Thái là vịt hồ lô.
Những món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy: Vịt hồ lô, cầy kho tàu, gà đá hấp, cá quế ngâm muối chua, bồ câu hầm Hoàng Sơn,…
Nguồn: https://kienthucdulich.net
Danh mục: Ẩm Thực
